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作為著色劑列入中華人民共和國國家標準（食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB-2760-96）。β-胡蘿卜素既有良好的著色性能，色澤穩(wěn)定均勻，又是一種優(yōu)良的抗氧化劑，它和維生素A、維生素C又有相互協(xié)同的作用。因此，被廣泛用作藥品、食品的著色劑和營養(yǎng)強化劑、飼料添加劑及化妝品著色劑。現已有研究成功實現了以明膠或其他植物膠體為主要壁材的β-胡蘿卜素微膠囊化，不僅增加了β-胡蘿卜素的穩(wěn)定性，也改變了其溶解性，有利于β-胡蘿卜素在水中的溶解，從而擴大其在食品中的應用。
β-胡蘿卜素是一種比較昂貴的天然色素，有其特殊的營養(yǎng)保健作用，是目前國際市場上頗受歡迎的產品，具有非常廣闊的市場前景。隨著毒理學和分析技術的不斷發(fā)展，人們逐漸認識到化學合成的β-胡蘿卜素對人體的致癌作用，而且少量成分有毒，而天然品則有很好的抗癌保健作用。因此，天然β-胡蘿卜素將逐漸成為β-胡蘿卜素市場的主導產品
